martes, 17 de noviembre de 2009

ELABORACION DEL PAY DE QUESO

Introduccion:
Este es un postre muy tradicional, muy facil de elaborar y muy rico hecho para cualquiera ocacion, este postre se puede elaborar de varios sabores y de diferentes ingredientes es un postre muy conocido y sencillo.En esta ocasion fue elaborado de requeson.
El requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota[1] (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta. Debido a la herencia italiana, figura también de manera prominente en la gastronomía de Argentina.

Resultados:
La elaboracion de este producto fue muy sencillo, lo que es mas entretenido es hacer la masa para el molde la cual la hicimos a base de galletas marias, despues de ello mezclamos todos los ingredientes en la licuadora agragamos la masa en el molde despues de haber esparcido la galleta en le molde pusimos el horno a calentar y lo pusimos ahi durante 30 minutos el cual estuvo super rico cuando salio y nos quedo muy bien nuestra practica de la cual nos salieron 2 moldes.

Conclusiones:
En esta practica aprendimos a hacer pasta para pay la cual no teniamos ni idea de como se hacia la cual debe de tener muy buen punto para ponerla en el molde no debe estar muy espesa ni muy solida sino como masa para galleta y deben estar bien los ingredientes para que pueda cocerse, tambien hay que hacer con limpieza y con todo nuestro equipo completo.

ELABORACION DE YOGURT

1-¿Que es el yogurt?
Es un producto lacteo obtenido mediante la fermentacion bacteriana de la leche.

2-¿Como se clasifica el yogurt?
Nutritivo, saludable y gustoso.

3-¿En que consiste el proceso de fermentaciòn?
Consiste en dar al yogurt su textura y su sabor tan distintivo.

4-¿Cuàl es el nombre de los dos principales microorganismos utilizados para elaborar yogurt?
Streptcoccus thermophilus subsp. salivarius, y miembros del genero Lactobacilus, tales como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus.

5-¿Què materia prima se necesita para elaborar yogurt?

*1 litro de leche pasteurizada entera
*2 gr de cloruro de calcio
*75 gr Azucar estandar
*50 gr de leche en polvo
*250 gr de yogurt natural
*200 gr base de fruta
Resultados:
En nuestra elaboracion del yogurt tuvimos muy buenos resultados ya que nos quedo rico, cuando pusimos la leche a reposar 1 dia con los ingredientes nos quedo bien, al dia siguiente ya solamente nomas nos pusimos a calentar agregarle el yogurt natural, la leche en polvo, la azucar y la mermelada de manzana que nosotros mismos elaboramos tambien nos quedo muy rico y pues quedo listoi para comernoslo.
Conclusiòn:
En esta practica aparte de que aprendimos a hacerlo vimos que la leche la tenemos que dejar reposar despues de calentarla a una temperatura marcada se deja reposar durante 24 horas y se espesa y despues de ello agregamos los demas ingredientes lo cual no teniamos idea de como se hacia y pues fue muy sencillo, pero auque ahia sido tenismos que tener cuidado de hacerlo con limpieza y cuidado para el momento de consumirlo este listo y limpio.

ELABORACION DEL ROMPOPE

Que es el rompope?
El rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa.

Cual es la funcion de los ingredientes en el rompope?
Aprovechar la clara y la yema del huevo de avestruz, con la finalidad de obtener un beneficio tecnológico y económico adicional, por medio de la elaboración de algunos productos que normalmente se elaboran con huevo de gallina.

Como se define el rompope segun a la norma NMX-v-023-1983?
Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la
fabricación del producto objeto de esta Norma, se utilicen materias primas e ingredientes de
calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración se realicen en locales e
instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el
consumo humano.


Resultados
En nuestra elaboraboracion de rompope de un litro, salio litro i medio, tenia una consistencia espeza y agradable, el color amarillo con un poco de colorante para realzar el color, y su sabor agradable, agregamos un poco de licor al gusto

Conclusion
Obtuvimos un producto de calidad y de higiene, con un sabor que no se puede comparar a aquellos rompopes industrializados,un aroma suave que mezcla en sí el suave olor de la vainilla y canela, un sabor dulce y no amargo, que es rico de probar sin que te pueda arder la garganta por el alcohol.

martes, 3 de noviembre de 2009

ELABORACION DE CAJETA

Cuestionario para cajeta
1. Que es el oscuresimiento no enzimatico?
Es el resultado de reacciones originadas por la condensaciones entre compuestos carbonilos y aminados o por la degradacion de compuestos con dobles enlaces conjugados o grupos carbonilos
2. En que consiste la reaccion de maillard?
Es una reacción que se produce en el alimento durante el almacenamiento y, sobre todo, en determinados tratamientos térmicos de alimentos ricos en proteínas y azúcares. No es una reacción 'mala', al contrario, se ha usado desde siempre en la cocina para obtener ciertos aromas y sabores. En concreto, es la reacción que se produce entre el grupo amino de un.
aminoácido con el grupo carbonilo de un azúcar reductor o de un lípido oxidadoEn una buena dieta intervienen no sólo el tipo y calidad de los alimentos, sino también la forma en que se los procesa.
3. Que productos propician la caramelizacion?
El jarabe de maíz,jarabe de arrOz o jarabe de trigO.
Resultados:
Nuestro producto resulto buena calidad el unico inconveniente fue el color que nos salio como un gris claro,pero la textura y el sabor fueron agradables.De dos litros nos salieron un litro y medio.
Conclusion:
En esta practica vimos que si no la hacemos en una casuela de teflon o una delgada, pierde el color el color de una cajeta es como amarillito con cafe y si no la hacemos donde es debido pierde el color como a un gris claro o un negro clarO. Aunque el sabor es el mismo sabe igual de buena no se ve igual ni siquiera se ve antojable por eso hay que hacerlo como es debido...

ELABORACION DE CHONGOS

Cuestionario
1. Como se clasifican los quesos?
Los quesos se clasifican segun sus caracteristicas, su contenido graso, la consistencia de la pasta, el sabor, las caracteristicas de la corteza, la leche de origen para su fabricacion, la forma caracteristica de su molde, la posibilidad de extraer o no la mantequilla antes de su soagulacion y finalmente el modo de preparacion y curado, por ser naturales o procesados.
2. Diferencia entre mantequilla y margarina?
La mantequilla es la grasa de la leche que es obtenida al batir la nata de la misma.
La margarina son grasas semisolidas que se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen 100% vegetal.
3. En que consiste el proceso de clarificacion?
4. La homogenizacion afecta el valor nutritivo de la leche?
En el proceso de homogenizacion se produce una intervencion en las proteinas en el cual pierden su valor nutritivo y la leche se vuelve magra.
Resultados
en esta practica los resultados que obtuvimos fueron muy buenos ya que nuestro producto salio de buena calidad y con un sabor muy agradable ya que agregamos azucar mas de la indicada pero aun asi tenia un sabor agradable, color dorado caramelo, y la textura fue la adecuada.
Conclusion
esta practica fue algo entretenida ya que tenemos que esperar hasta que la miel de los chogos este a su color para poder embasarla. hay que tener cuidado que no se quemen y para eso hay que tener el fuego medio y estar checando en momentos.