EVALUACION ORGANOLEPTICA DE LA LECHE

Tabla de evaluacion organoleptica de la leche

Tipo de leche Color Olor Sabor Textura

Leche pasteurizada entera / blanco / agradable / ligeramente dulce / Pesada

L. pasteurizada light /blaco brillante/ agradable / ligeramente salada/ Ligera

L. ultrapasteurizada light / blanco / agradable / ligeramente dulce / Ligera

L. polvo nido / blanco brillante / agradable / ligeramente dulce / Ligera

L. polvo svelty / blanca / medio agradable/ligeramente salada/Ligera

Cuestionario #1

1. Que es o en que consiste la pasteurización?
Consiste en la destrucción de bacterias patógenas en un liquido mediante el calor y se usa en el tratamiento de líquidos alimenticios.

2. A que temperatura y durante cuanto tiempo se pasteuriza la leche?
Grandes volúmenes de leche en un recipiente a 63º C durante 30 minutos

3. En que consiste o como funciona un pasteurizador por placas?
Consiste de una pila de placas de acero inoxidable corrugado prensadas dentro de un marco .

4. Como funciona un pasteurizador tubular?
Del tipo que comprende una cámara tubular de vapor en cuyo inferior se encuentra dispuestos una serie de conductos paralelos por el hecho de que cada uno viene situada una varilla dorada.

5. Cual es la principal finalidad de Pasteurizar la leche?
Reducir los agentes patógenos que pueden contener.

Resultados

Cada leche que venden en el mercado tiene diferentes tipos de ingredientes, que las hace que tengan diferente sabor, textura y color cada una. las leches que les hicimos pruebas organolepticas fueron: svelty, nido, lala entera, light, ultrapasteurizada entera y light. casi todas fueron lgeras de color blaco y su sabor fue agradable.

Conclusion

Aprendimos a observar los diferntes tipos de leche, y su finalidad de cada una, tambien con nuestro paladar caracterizamos el sabor de alguna de las leches y cual era de nuestro agrado, y notamos que los gustos regularmente son diferentes, las reconstituidas (polvo) son las que presentaron un cambio de sabor mas especifico.