ELABORACION DE QUESO FRESCO

Cuestionario queso fresco

1-¿Cuáles son las 2 principales proteínas del suero?
Lacto globulina y lacto albumina.
2-¿En que consiste el proceso de filtración de la leche?
En hacer pasar la leche por filtros para quitar las impurezas.
3-¿Por qué es importante disolver el cuajo antes de agregarlo a la leche?
Para que la mezcla sea uniforme.
4-¿Qué cantidad se debe de agregar de cloruro de calcio?
2 gr por cada 10 litros de leche.
5-¿Cuál es la finalidad de agregar el cloruro de calcio en la leche para la elaboración de queso fresco?
Asegura la cantidad de calcio indispensable para lograr una cuajada firme y coherente, al reponer en la leche fresca los iones libres de calcio destruidos durante su pasteurización.
Se recomienda usar dos tantos de cloruro de calcio liquido por cada unidad de cuajo COAGULMEX empleado para cuajar leche, o bien hasta un 0.04% de cloruro de calcio liquido con respecto al volumen total de la leche destinada a quesos, de acuerdo a las disposiciones que permiten usar hasta un 0.02% de cloruro puro en la elaboración de derivados lácteos.

Resultados

agregamos 1/4 a la leche de cuajo y 2gr de cloruro de calcio, esto es para que la leche se cuajara, despues hacemos el corte de cuajada y vamos retirando el suero con la manta de cielo.
mezclamos la sal de grano molida y la pusimos en el molde para que tuviera su forma al final solo empacamos.
nuestro queso cumplio con los pasos necesarios para que fuera un producto de buena calidad.

Conclusion

Al hacer el queso nos dimos cuenta que no es tan laborioso hacerlo ya que lo mas entretenido solo es esperar a que cuaje y llevarlo a la temperatura correcta y debida, es facil de elaborar ya que es un producto derivado de la leche fresca, de 10 lts obtuvimos 5kg.